Vino tinto francés 213

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Su primer vino de uva fresca Autor: Alison Crowe Nada se siente tan satisfactorio y auténtico como hacer su primer lote de vino a partir de uvas frescas. Y no hay mejor momento para probarlo que a principios de otoño, cuando las uvas de todo el país están madurando en viñedos y huertos. Hay muchos tipos de uva para elegir, dependiendo de dónde viva. Vitis vinifera es la opción clásica para el sabor, carácter varietal y la autenticidad histórica. Esta famosa familia de uva de vinificación Europea incluye variedades de renombre tales como Chardonnay, Merlot, Zinfandel y Cabernet Sauvignon. En los Estados Unidos, para hacer una generalización, v. La uva vinífera prosperan en California y el noroeste del Pacífico. También crecen bien en microclimas dispersos de Nueva York a los Grandes Lagos, los estados del Atlántico y más allá. Los que viven en climas más fríos y húmedos, puede no ser capaz de encontrar v. Uvas Vitis cultivados localmente. Te ser desalentado. híbridos finas y las uvas Vitis labrusca, que son menos susceptibles al frío y la enfermedad, que podía no estar cerca de su casa. Otras opciones incluyen las uvas que ordenan a través de su tienda local de la elaboración del vino favorito o de un mayorista de productos. Independientemente del tipo de uva que utiliza, las técnicas generales, el equipo y los ingredientes son los mismos. Aquí está un resumen de algunos pasos clave en el camino. Elaboración Equipo Básico Aquí está todo lo que necesita para hacer su primer lote de un galón de vino a partir de uvas frescas. Usted debe ser capaz de encontrar este equipo en cualquier tienda de suministro de cerveza casera o de la elaboración del vino en casa. Gran bolsa de nylon esfuerzo cubo de grado alimenticio con la tapa (2 a 4 galones) kit de titulación Estopilla hidrómetro Ácido Termómetro Claro, flexible media pulgada de diámetro de plástico tubería Dos jarras de vidrio de un galón de bloqueo Fermentación y tapón Cinco botellas de vino de 750 ml Corchos Mano corker inspección de la Elaboración del vino de fruta comienza con la inspección de las uvas. Asegúrese de que estén maduros aplastando un buen puñado doble, forzando el jugo y medir el nivel de azúcar con un hidrómetro, un dispositivo práctico que puede comprar en una tienda de alimentación de elaboración del vino. La densidad de azúcar debe estar alrededor de 22 Brix - esto es igual a 1,0982 gravedad específica o el 11 por ciento de alcohol potencial - y la fruta debería sabor dulce, maduro y ligeramente ácido. Las uvas también tienen que estar limpia, sana y relativamente libre de insectos y otros desechos viña. Descarte cualquier uvas que se ven podrida o de otra manera sospechosa. Además, es muy importante que todos los tallos se eliminan, ya que hará que su vino amargo. Manteniendo la Elaboración del Vino Limpio exige un ambiente sanitario. Lave todo su equipo a fondo con agua caliente, hirviendo lo que pueda. También es aconsejable armarse con una solución de sulfito fuerte para enjuagar cualquier equipo que entra en contacto con el vino. Para hacerlo, añadir 3 cucharadas de polvo de sulfito (metabisulfito de potasio) a un galón de agua y mezcle bien. Ajuste del jugo Ajuste del jugo o mosto de su vino es crítica. Por suerte, también es fácil. contenido de ácido se mide con un kit de titulación normal puede comprar uno en una tienda de alimentación. El nivel de ácido ideal es de 6 a 7 gramos por litro para los vinos tintos secos y 6,5 a 7,5 gramos por litro para los blancos secos. Aquí está un ejemplo: Si su necesidad mide 5,5 gramos por litro, entonces es necesario agregar 1 gramo por litro de ácido tartárico para llevarlo hasta 6,5 ​​g / L. Desde 0.2642 galones equivalen a 1 litros, 1 g / L es equivalente a la adición de 3,8 gramos de ácido tartárico a su lote de un galón. Añadir este polvo en intervalos de cucharadita de un octavo, comprobando acidez cuidadosamente después de cada adición, hasta que se alcanza el nivel deseado. Usted puede comprar ácido tartárico en su tienda de alimentación. También es necesario controlar el nivel de azúcar con el hidrómetro. El mosto debe ser aproximadamente 22 grados Brix para los vinos tintos y blancos. Para llevar la concentración de azúcar hasta, hacer un jarabe de azúcar mediante la disolución de una taza de azúcar en un tercio de taza de agua. Llevar a ebullición en un cazo e inmediatamente retirar del fuego. Enfriar antes de añadir en pequeñas cantidades, una cucharada a la vez, hasta que los grados Brix deseados y de gravedad específica se alcanza. Para bajar el nivel de azúcar, simplemente diluir el mosto o jugo con agua. La temperatura de la necesidad también se puede ajustar para proporcionar el entorno perfecto para las células de levadura. El calentamiento del jugo suavemente (te cocinar o hervir) es una manera fácil de llevarlo a la temperatura de lanzadores sin dañar la calidad del vino. La fermentación puede llegar a veces en el rango de 80 ° F es estándar para los rojos (los blancos a menudo se fermentan a temperaturas más frías). Si sus uvas han sido refrigerados o son demasiado frío, utilizar este truco poco ortodoxo pero rápido: Calentar una pequeña porción del jugo en el microondas, mezclar de nuevo en el cubo de la fermentación y la repetición de la prueba de la temperatura. Una manta eléctrica envuelta alrededor del cubo de fermentación también funciona, pero toma más tiempo. Para el enfriamiento, añadir un reutilizable bolsa de hielo y agitar durante unos pocos minutos. El tono de la levadura cuando la temperatura alcanza los 70 para los blancos. Trasiego del vino trasiego significa transferir el vino fermentando lejos de sedimentos. Se inserta un tubo de plástico de diámetro clara, de media pulgada en el fermentador y sifón del vino claro en otra jarra desinfectados. A continuación, por si fuera poco y montarlo con un tapón de bloqueo y la fermentación higienizado. Esto puede ser una operación delicada y es importante ir despacio. Usted no quiere remover el sedimento, pero usted no quiere perder su aspiración sifón. Embotellado, el lote de embotellado puede sonar complicado, pero no es realmente. Para embotellar el vino, simplemente sifón su producto terminado en las botellas (dejando cerca de 2 pulgadas de espacio de cabeza por debajo del borde), inserte un corcho en el taponadora lado, colocar la botella bajo la taponadora y tire de la palanca. Siempre es aconsejable comprar algunos tapones adicionales y la práctica con una botella vacía antes de hacerlo de verdad. Las botellas de vino se pueden comprar en las tiendas de hogar de elaboración del vino, o simplemente puede lavar y reciclar sus propias botellas. Estas tiendas de suministros también alquilan mano-Encorchadoras y venden tapones. Sólo debe comprar tapones que están sellados herméticamente en bolsas de plástico debido a la exposición al polvo y los microbios pueden echar a perder su vino. Corchos pueden ser esterilizados justo antes del embotellado, con agua caliente y una cucharadita de cristales de sulfito. Un lote de un galón producirá alrededor de cinco botellas de vino de tamaño estándar (750 ml). Si la quinta botella isnt bastante lleno, entonces o bien beber esa botella o utilizar botellas más pequeñas para mantener el vino. La clave es tener contenedores llenos, sellados que son capaces de envejecimiento. Ahora usted está listo para hacer su primer lote de vino fresco-uva. A continuación usted encontrará recetas paso a paso para un rojo seco y un vino de mesa blanco seco. Las recetas tienen pasos y técnicas similares, con una diferencia importante. Los vinos tintos son siempre fermentados con las pieles y pulpa en el plástico cubo de los sólidos se prensan después de la fermentación es completa. Los vinos blancos siempre son presionadas antes de la fermentación, lo que sólo el jugo de uva acaba en el cubo de fermentación. Tabla Vino tinto seco de 18 libras. uvas rojas maduras 1 tableta Campden (o 0,33 g de polvo de metabisulfito de potasio) de ácido tartárico, si El azúcar de mesa es necesario, si es necesario levadura de vino 1 paquete (como Prise de Mousse o Montrachet) las uvas de la cosecha una vez que han alcanzado 22 al 24 por ciento de azúcar (22 Brix). Desinfectar todo el equipo. Coloque los racimos de uva en la bolsa de nylon esfuerzo y depositar la bolsa en el fondo de la cubeta de calidad alimentaria. Con las manos muy limpias o una herramienta de saneado como un machacador de papas, aplastar las uvas con firmeza dentro de la bolsa. Triturar la tableta Campden (o dosificar 1 cucharadita de cristales de sulfito) y espolvorear sobre la necesidad en la bolsa de nylon. Cubrir con una gasa cubeta y dejar reposar durante una hora. Medir la temperatura del mosto. Debe estar entre 70 F. Se toma una muestra del jugo en la cubeta y medir el ácido con su kit de titulación. Si no es entre 6 a 7 gramos por litro a continuación, ajustar con ácido tartárico. Compruebe los grados Brix o gravedad específica del mosto. Si isnt alrededor de 22 grados Brix (1,0982 SG), añadir un poco de azúcar disuelto en agua. Disolver la levadura en 1 litro zona caliente (80 ° F) y compruebe que la fermentación ha comenzado en por lo menos 24 horas. Controlar la progresión de la fermentación y la temperatura regularmente. Mantener las pieles en el marco del jugo en todo momento y la mezcla dos veces al día. Una vez que el mosto ha alcanzado la sequedad (al menos 0,5 grados Brix o 0,998 SG), levante la bolsa de nylon colar del balde y que escurra el líquido que queda en el cubo. Cubra el cubo sin apretar y dejar que el vino asiente durante 24 horas. Estante fuera el sedimento en una jarra de un galón desinfectado, llenado con un poco de agua hervida y enfriada para llenar completamente el contenedor. Montar con un tapón de bloqueo y la fermentación higienizado. Mantenga el recipiente cubierto con jugo de uva o cualquier vino tinto seco de un estilo similar. Después de 10 días, estante del vino en otra jarra de un galón desinfectados. Llenar el deposito de vino tinto seco de un estilo similar. Después de seis meses, el sifón, el vino asentado aclarado fuera de los sedimentos y en botellas limpias, desinfectadas. Cork con la mano-taponadora. Guardar las botellas en lugar fresco y oscuro y esperar al menos seis meses antes de beber. El vino tinto se fermenta con la pulpa y pieles. Este casquillo se elevará a la parte superior, por lo que necesita para perforar hacia abajo con frecuencia con un utensilio desinfectados. Tabla seca Vino Blanco 18 lbs. uvas blancas maduras 1 tableta Campden (o 0,33 g de polvo de metabisulfito de potasio) de ácido tartárico, si El azúcar de mesa es necesario, si es necesario levadura de vino 1 paquete (como el champán o Montrachet) las uvas de la cosecha una vez que han alcanzado 19 a 22 por ciento de azúcar (19 Brix) . Recoger sobre las uvas, la eliminación de cualquier grupo con moho, insectos, hojas o tallos. Coloque los racimos de uva en la bolsa de nylon esfuerzo y poner en el fondo del cubo de plástico de calidad alimentaria. Con las manos muy limpias o una herramienta de saneado como un machacador de papas, con firmeza hasta aplastar las uvas dentro de la bolsa de nylon. Triturar la tableta Campden (o medir una cucharadita de cristales de sulfito) y espolvorear sobre la fruta triturada en la bolsa. Cubra el cubo y la bolsa con una gasa y dejar reposar durante una hora. Levante la bolsa de nylon esfuerzo fuera de la cubeta. Escurra la bolsa para extraer todo el jugo posible. Usted debe tener alrededor de un galón de jugo en el cubo. Medir la temperatura del jugo. Debe estar entre 55 F. Ajuste de temperatura como sea necesario. Tomar una muestra del jugo en el cubo y utilizar su kit de valoración para medir el nivel de ácido. Si no lo es entre 6,5 y 7,5 gramos por litro, a continuación, ajustar con ácido tartárico como se describió anteriormente. Compruebe los grados Brix o gravedad específica del jugo. Si isnt alrededor de 22 grados Brix (1,0982 SG) ajustar en consecuencia. Se disuelve el paquete de levadura en 1 litro zona caliente (80 ° F) y compruebe que la fermentación ha comenzado en por lo menos 24 horas. Controlar la progresión de la fermentación y la temperatura al menos una vez al día. Una vez que el mosto ha alcanzado la sequedad (al menos 0,5 grados Brix o 0,998 SG), estante del vino fuera el sedimento en una jarra de un galón desinfectado, llenado con vino blanco seco de un estilo similar. Montar con un tapón de bloqueo y la fermentación higienizado. Mantenga el recipiente cubierto con vino blanco. Asegúrese de que el bloqueo de la fermentación siempre tiene una solución de sulfito en ella. Después de 10 días, estante del vino en otra jarra de un galón desinfectados. Rellene con el vino nuevo. Después de tres meses, el vino clarificado sifón fuera del sedimento y en el corcho, botellas y les desinfectados limpias. Guardar las botellas en lugar fresco y oscuro y esperar al menos tres meses antes de beber. Alison Crowe es un enólogo en la Bonny Doon Vineyard en Santa Cruz, California, y se graduó en el departamento de enología y viticultura en la Universidad de California en Davis.